Oui, j'assume, ce titre est fait pour vous donner envie de lire, bande de petits gourmands.
Ayant pris l'habitude de mitrailler (avec mon téléphone, oups) tout ce que je mange d'inhabituel, j'ai une bonne réserve de photos de tables sympathiques à partager. Pour aujourd'hui nous allons nous contenter des repas avec mes derniers visiteurs en date, histoire de vous donner envie de venir faire un tour par ici !
La nourriture vietnamienne est très bonne, variée, à la fois élaborée, parfumée, et simple, bon marché. C'est aussi très gras... Il n'y a pas une cuisine vietnamienne mais des spécialités régionales. Par exemple, ici à Hanoi, le plat emblématique c'est le bún chả, un bouillon sucré-salé avec des morceaux de carottes, de papaye verte et de piment dans lequel on met des vermicelles de riz et des herbes fraîches (salade, basilic chinois, menthe, coriandre...), des pousses de soja et des fleurs de bananiers, et, surtout, des morceaux de porc grillés (souvent du lard et des petits palets préparés avec de la viande hachée et des herbes). Bún veut dire "vermicelles de riz", les mêmes que dans les bún bò par exemple (appelés bò bún dans les traiteurs chinois en France, étrangement), et chả ce sont les boulettes ou palets de viande hachée (et mélangée avec d'autres ingrédients). On les sert souvent aussi avec des nems coupés en quatre, que l'on trempe dans le bouillon. Miam !
Une remarque : les nems sont VIETNAMIENS et pas chinois. Oh la la.
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| Un Bun Cha pour les parents au resto Baguette et Chocolat, le resto du musée d'ethnographie de Hanoi... Pas aussi bon que dans la rue mais les nems étaient pas mal ! Moi j'ai testé le canard ! |
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| Plats montagnards au resto Chim Sao (l'oiseau siffleur), mon resto préféré de Hanoi ! |
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Le Little Hanoi, encore un resto délicieux et pas cher, avec entre autres les aubergines et les rouleaux de printemps à faire soi-même... Quel régal !!!
(cliquez pour voir les plats !) |
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| Oups ! On a tout mangé ! |
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| Les plats dans les resto chics, comme le Green Tangerine : blanc de poulet à la mangue et tartelette mangue-"épinards". C'est le morceau du poulet que les Vietnamiens détestent ! Ici tout le monde aime les morceaux durs et secs ! |
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| Toujours au Green Tangerine : bœuf (?), aubergine, sauce au vin ! |
La cuisine du centre et du sud compte beaucoup de petits beignets / gâteaux / crêpes à la farine de riz gluant, les bánh xxx (bánh est le mot générique pour tout ce qui est fait à la farine : les pâtes, le pain, les crêpes... Par exemple on peut commander son "Bánh mì croissant" ou ses "bánh crêpes" !). Mon favori : le Bánh xèo ! C'est une crêpe fine et croustillante de farine de riz colorée au curcuma, fourrée avec des pousses de soja, de la viande, des crevettes... On la mange découpée en petits bouts, avec des herbes fraîches, le tout roulé dans des feuilles d'une plante dont je ne connais pas du tout le nom (mais que j'arrive à repérer au marché, comme une grande !). Certes, l'idée de rouler une crêpe façon rouleau de printemps dans une feuille, c'est un peu étrange, mais c'est délicieux !
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| Bánh xèo au resto Nha An Ngon de Saigon ! |
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| et hop on roule tout ça ! |
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| Il me semble que c'était des gâteaux de tarot ! Toujours au Nha An Ngon. |
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| La salade de papaye verte au bœuf séché et piment du Nha Anh Ngon |
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| Les bánh cuốn, crêpe de farine de riz gluant avec de la viande, roulée. Servie avec des herbes et des morceaux de pâté (sorte de mortadelle). |
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| Des petits fruits (légumes ?) qui ont le goût et la texture du navet, en plus sucré. Servis en amuse-bouche avant le repas au Nha An Ngon ! |
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| Une table à la vietnamienne ça ressemble à ça : on prend plein de plats et on partage ! Ici au resto wraps & rolls, à Saigon |
Quand on monte au nord, dans les montagnes, la cuisine change aussi. La chèvre et le buffle apparaissent dans les menus. Et c'est le royaume de l'alcool de fruits !
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| Gâteaux de riz cuits dans des feuilles de bananiers, au restaurant The Hill Station de Sa Pa |
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| resto The Hill Station, Sa Pa : du riz, un plat de viande qui n'a pas fait long feu et une salade (fleurs de bananiers ? mangue verte ? papaye verte ? je ne me souviens plus !) |
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| resto The Hill Station, Sa Pa : le poulet au gingembre |
Et bien sûr il faut arroser ça et finir par le dessert ! Quoique si la bière légère est parfaite pour le climat, les desserts ici ce sont surtout les fruits frais, les pâtisseries sont désastreuses... La cuisson au four étant peu répandue et les Vietnamiens aimant les choses très très sucrées, il n'y a pas de bons pâtissiers et quand il y en a ils font des génoises hyper sucrées avec des crèmes douteuses... On se rattrape avec les glaces de chez Fanny !!
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| Blue Lagoon chez Fanny ! |
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| Une coupe de glace à tomber par terre, chez Fanny |
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| Le meilleur : la fondue au chocolat chez Fanny. Parfums des boules de glace à choisir vous-mêmes. Cannelle, gingembre, thé vert, jeune riz, durian, corrossol, mandarine, citron vert, noix de coco, ananas... Le plus difficile c'est de choisir ! |
